La Jersey è una razza di origine inglese esportata poi negli anni in Italia per la produzione di latte. Oggi viene allevata anche in Campania grazie anche alle notevoli capacità di adattamento climatico e nutrizionale. La carne si presenta tenera e con un grado di marezzatura notevole, grasso burroso, dopo la macellazione viene frollata con metodo dryaged per esaltarne le caratteristiche.